「料理大学」2004年１月放送 (おいしい店・プレスリリース)

ＣＳテレビで辻調理師学校の畑先生と

ＣＳテレビ「料理大学」の
取材を受けました。

2003年 11月26～28日にかけての
金沢を舞台とした料理大学のテレビ撮影でした。

辻調理師学校の日本料理主任教授の畑耕一郎先生が、
近江町の実店舗へテレビの取材にお出でいただけました。

主婦タレントとして大人気の上沼恵美子の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」ではゲストと上沼さんのト－クにボケをかまし（かまされてるのかナ～）正当派日本料理を広めている、あの畑先生がテレビの取材でお出でいただけました。

スカイパーフェクＴＶ、スカイ・Ａで放映されている「料理大学」の撮影でした。
「料理大学」では、プロの料理人が参考にするほどの技術や知識をたっぷり披露しておられます。

加賀料理で使われる「いしる」「よしる」を求めての金沢の旅ということでした。
タイの「ナンプラー」や秋田の「しょっつる」と同じ魚醤（魚から作る醤油）です。
しかも「いしる」は、日本三大魚醤のひとつなのです。　残りの二つは、
秋田の「しょっつる」（昔は、ハタハタが原料でしたが、今ではイワシが原料）。
瀬戸内の「こうなごしょうゆ」（ままかりと同じ魚種が原料。今は廃れて無い。）なのですが、石川県工業試験場の研究結果では、エキス分（旨みの成分）を分析してみると、石川県の「いしる」が一番エキス分が多かったそうです。

詳しくいうと、主に能登の郷土料理として使われる「いしる」はイワシから、「よしる」はイカから作られるのですが、今はゴチャクチャに使われています。

そしてこの魚醤を切り口にして、おいしい店の「このわた」「生口子」「干口子」「金箔」と話は弾んでいきました。

いまから、年明けの放映が楽しみです。　　((o(^∇^)o))わくわく
畑先生はテレビで見るのと同じで、楽しくて、厳しくて、人間味あふれる人柄でした。