| 加賀レンコンの蓮根チップ |
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★ 蓮根チップ
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材料4人分
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●余っている蓮根 ●味塩 適量 |
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1 蓮根の皮を剥き、薄く均一の厚さでスライスして下さい。 ＊プロのコツ：プロのコツ:出来るだけ薄くするのが美味しさの秘密です。 便利なものを使っても薄くしましょう。 |
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2 蓮根の水気をふき取り、160度位の低い温度で少しずつ揚げます。 3 紙の上に上がった蓮根チップをとって、油を切り、味塩を振る。 ★ プロの裏技：スライスした蓮根の水分をふき取って、半紙を短冊に切ったものを何枚かと一緒にオーブンに入れて、半紙が燃えないような温度で繊維の中の水分を飛ばし、油で揚げます。オーブンの取り扱いが難しく付き切りですが必ずカリッと揚がります。 |
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まだ、あまっているレンコンがあるって、それじゃ天麩羅にしましょう。
