おいしかったです★ほたるいか一夜干

2009年11月13日

神奈川県　　女性　　Y・Z　様

美味しかったです。
ただ、あぶるとイカが縮んでしまうのですが、縮まないようにあぶる方法が何か特別にあるのでしょうか？
というのは、初めて蛍イカの一夜干をいただいたお店のは、縮んでいなかったのです。

工夫したのだけれど、ダメだったなあ…何か良い方法があったら、ご紹介ください。

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(09:46)

おいしい店の　松本　です。

一般的に、鮮魚は鮮度が良ければよいほど、縮むというか、反ってしまいます。
それは鮮度が良い証拠でもあります。

しかもイカは隠し包丁の技術を加えてもどうしても縮んでしまいます。それはホタルイカでも同じことが言えます。

唯一、縮まなくなる方法は“ のす“ことです。

「のしいか」までは加工するのは極端ですが、おそらく、初めてお召し上がりになられた、ホタルイカの裏側には、気をつけて見なければ分からない位にのした跡があったと思います。

この方法は、簡単に多くの数を加工するのにはむいていますが、残念ながら中に入っている味噌が多いと難しく、また味がのっぺりとした印象になります。手前味噌となりますが、私どもは見栄えを優先して、味の本質を失う事は現に慎まなければいけない事と思っております。

>何か良い方法があったら、ご紹介ください。

ほたるいか一夜干に細かく包丁目を入れていけば、おそらくは縮むことはある程度少なくなりますが、そこまで手をかけるのよりも誠に勝手な私的ですが、何もせず、野趣豊かに、ざっくりと炙っていただいたほうがおいしく召し上がれると思います。

それでは、急に寒くなったり、暖かくなったりしております。

体調を崩されませんよう、ご自愛下さいませ。

店長おすすめベスト１０
桜アイス・２リットル桜アイスの２リットル入りは、桜の花びらの入りのアイスです。	干口子（くちこ）くちこは、究極の珍味といわれるお酒の肴にピッタリの珍味です。
桜アイス小箱桜アイスの小箱は、限定販売の冷凍庫の必需品です。	このわたこのわたは、日本三大珍味のひとつの逸品です。
五郎島金時アイス五郎島金時アイスは、焼イモの食物繊維いっぱいの加賀野菜のアイスです。	ほたるいか一夜干ホタルイカ一夜干は、夜空に光る星食べる天然記念物です。
わらび餅わらび餅は、プニュプニュした口当たりがたまりません。	ふぐ子ふぐ子は、猛毒を珍味に変える人の知恵が作り出した逸品です。
輪島の干物セット輪島の干物は、輪島朝市の母ちゃんが手作りで作った干物の詰合せです。	竹とっくりセット竹とっくりは、生の青竹を使い二級酒に竹の香が移って美味です。

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