金沢の文化と経営: おいしい店・ＷＥＢマガジン

金沢の文化と経営

金沢式経営「風」と「土」とは

　　　　　　　　　　　　　　　　　　㈱福光屋　社長　福光松太郎　　

福光松太郎氏

吟醸新酒　２００１

米どころ、酒どころの石川県のトップブランドであり、特定名称酒（一級と特級）では全国六位の
「福光屋」は、１６２５年の創業以来３７６年間、時とともに変化する価値観や嗜好を敏感に感じ取って
時代にあった、酒を常に送り続けてきました。
その秘密は、金沢の「文化と文明」を「土と風」に置き換えての、金沢の歴史認識のもとにした企業戦略であった。

古い民家を利用した寿司屋

　■ 文化と文明（土と風）

　　　　　・　地域の歴史がもたらすＤＮＡ「土」　（１０年ごとの文化断層が見られる）
　　　　　　　　　　　　　　　と
　　　　　・　時代の「風」　（コロコロ変わる日々の風）

　（1）金沢の「土」　（江戸時代に育った、金沢文化のバックグランド）
　　　　　　城下町の文化　　　　　　　　千宗室・小堀遠州などの一大プロデューサーを招く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木下順庵・室鳩巣・貝原益軒などの学者も招く、サロン化
　　　　　　工芸の発達　　　　　　　　　工芸的・職人魂の誕生と伝統
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　職人の格の向上（京都と比較すれば歴然）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一大工芸センターの設立（城内の細工所）
　　　　　　内発的発展　　　　　　　　　町民の会合の禁止→個人宅に集まる
　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　町民文化の発達　　　　　　　　　仕出し発生・料理屋の発達・謡の発達
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　目利きの多い消費市場と「もてなしの心」の発達
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（金沢では、特定名称酒が八割を占める。秋田は三割。）

　（2）時代の「風」
　　　　　成熟の時代（⇔成長の時代）　：　要素　　不安・刹那・二極化・都市化・エコロジー ets
　　　　　　　　　三つのキーワード
　　　　　　　　　　　　　　　安心　　　　　人と人、人が集まる。→ネットワーク
　　　　　　　　　　　　　　　感性　　　　　ライフスタイルの多様化、商品・サービスの嗜好品化
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ex. 車：燃費・性能のデーターから感性へ
　　　　　　　　　　　　　　　女性　　　　　美しく生きる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　顧客になれば口コミで広がる。　女性の時代
　　　　　　　売り手と買い手の間の垣根の喪失（ＩＴがもの作りを変える）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つの会社に所属するだけでよいのか？

静かに聞きほれる慣習

福光屋400年の秘密がいま解き明かされる。

　■ ソフトとしての産業とこれからの金沢式経営

　（1）クラフトプロダクションを目指す
　　　　　　　イタリアに挑戦　：感性のある物づくり、職人、嗜好品つくり
　　　　　　　　　　　　　　　ex. 芸術の大樋焼と紙コップの間　⇒　限定的生産・高価値（中の上価値）へ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　供給（大量生産）から　⇒　提案（限定生産）へ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ブランド力・価値を構築する

　（2）企業連合（金沢式経営のあり方）への提案
　　　　　　北イタリアの成功　：平均事業所社員数　３人
　　　　　　　　　　　　企画（コンバーター）　⇒ 　　　企業連合　　　　⇒ 　　　　　　全体に対しての、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（何百社の事業所をチーム化）　　　　　　　税金・総務・経理　ets
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（効率化）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成後、チーム解散

　■ 福光屋の企業戦略

　（1）活動領域の明確化
　　　　　　・特定名称酒しか造らない

　（2）企業目的の明確化
　　　　　　・おいしい日本酒を追求する
　　　　　　・より深い食文化を提案する
　　　　　　・楽しいコミニュケーションをお届けする

　（3）活動拠点
　　　　　　・金沢の酒蔵にこだわる
　　　　　　・金沢の大きさが酒を育てる　　　　　　⇒ 石川県を酒の名産地に！
　　　　　　・金沢から世界に発信する　　　　　　　　　　　（県内では、酒蔵どうし手をつなぐ）

　（4）善循環をめざす　　　

連結を目指す
　　「黒帯」など具体的に稼動中

　（5）微生物主義
　　　　　　・酒は、人が造るのではない
　　　　　　・人が微生物の活動を助ける
　　　　　　・人の都合で酒造りを変えない

機械が造る酒	⇔	人が作る酒	酒造りの伝承は、　60％が、科学的根拠あり　20％が、科学的根拠なし　20％が、いまだ不明
・その時だけで進歩がない　・時がたてば⇒お客様の感性が先に行く		・さらなる進歩がある　・１００年後もある

　　　　技術の進歩
　　　　　　　　精米機が、足踏みから水車になった時　⇒　美味くなった。（熱燗が出来るようになった）
　　　　　　　　「バイオテクノロジー」　⇒　「麹」　　新しい味の提案

　（6）風土主義で考える

　　　・風とは何か？　　　　（変えるべきもの）
　　　・土とは何か？　　　　（変えてはならないもの）　

　　　社会が変わると、嗜好が変わる　　　　

戦後～復興期	（肉体労働）	甘口
経済復興期	（頭脳労働）	辛口化
現在	（ストレス社会）	軽いすっきりすっぱい

　　　　　目標　：　うまくて、軽い酒！　　　　熟成させた「黒帯」や「つぼみ」
　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　商品開発　：　アンテナを張り、感性を磨く
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　造る酒の感性を杜氏に伝えるためのデーター化・言語化（コミニュケーション）に１番時間がかかった
　　　　　　　　　　　　　　　　現在、稼動中　　　　企業秘　

　（7）伝統とは､革新の連続である

　　　　　・伝統は創造する
　　　　　・世界へ広める
　　　　　・この時代を預かる

　　　　　　　　　　父の時代の時の酒はない、お客様も同じではない。

これは、２月２０日　中小企業家同友会に福光松太郎氏をお招きし「これからの企業戦略」と題し、懇切丁寧と講演を行っていただきましたものを、まとめたものです。
あらためまして、福光松太郎氏ありがとうございました。

福光屋さまのサイトは、　http://www.fukumitsuya.co.jp/


試飲もかねて各テーブルで討論。	実行委員のメンバーで打ち上げのぶチャンは後ろの真ん中です。	今年の戦略商品・吟醸酒。