かぶら寿しと大根寿しに関して
２００９年１１月２７日 K・I様
①かぶら寿司の塩分は？％でしょう。
このところ、血圧が１８０－１３０で気になるところです。
でも、美味い！！
ぶりはもう少ししまっていたほうが好みですが。今年のブリの様子はどうですか？
②大根寿司は、何時からでしょう？
おいしい店の松本です。
①申し訳ございません。
かぶら寿しの出来上がりの塩分濃度を測ったことはありません。
鰤はまず強塩をして塩漬けをします。
かぶらは３％の塩で塩漬けをします。
漬け上がった頃、鰤は塩出しをしてかぶらと一緒に麹に漬け込みます。
鰤はこれからが本番で、気温が下がるに連れてぐ～んと脂が乗ってきます。
②大根寿司は、今日試食いたしましたが、美味しかったです。いい出来上がりでした。
来週の頭には販売できると思います。
急に寒くなったり、暖かくなったりしております。
体調を崩されませんよう、ご自愛下さいませ。
