わらびもちの解凍方法は？
２００７年 ７月２４日 大阪府 男性
おいしい店・ドットコム 松本 様 いつもお世話になっております。
わらびもちを注文した Ｅ と申します。
今回、本社(長野)のイベント模擬店に出展する事になり、ぜひわらびもちを紹介したいと思っております。
そこで、いくつか質問があるのですが
1.解凍について
(1)1kgの袋をまとめて解凍できますか。その場合、どれ位の時間を見れば良いでしょうか。
(2)ちなみに、3～5個程度に小分けした場合の解凍時間はどれ位でしょうか。
2.販売方法について
解凍したものをクーラーボックスに入れて、一人前3個づつ盛りつけて販売しようと考えております。
(1)屋外のテントで、15:00～18:00位の販売時間になりますが、上記の方法で可能でしょうか。
(2)直径10cm程度の器に盛りつけるのですが、3個でボリュームはいかがでしょうか。
今回注文した分で、試食と研究をしてみたいと思っております。
うまく行きましたら15袋(350人分)発注する予定です。
お手数をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。
Ｅ 様 こんにちは。 「おいしい店」の松本です。
>1.解凍について
冷蔵庫の場合と室温の場合とは解凍時間が違いますし、室温の温度によっても違いますので一概に何分とは言えませんが、
１Ｋいっぺんに解凍するのであれば、前日の夜に冷蔵庫に入れておけば翌日はほぼ解凍状態になっていますし、例えまだ凍っていても室温におけばすぐに使えます。
>(2)小分けした場合の解凍時間はどれ位でしょうか。
室温で３０分程度と予測します。
解凍は、
・わらび餅が空気に触れないよう、袋に入れるかラップに包んで
・冷蔵庫でのゆっくりと時間をかけた解凍の方がおいしいです。
>2.販売方法について
解凍後、一日は十分にプリプリとした食感がありますので、当日の朝までに午前中の分を解凍しておき販売。午前中に午後の分を解凍して、午後から販売。
もちろん解凍後は冷蔵庫でよく冷やしておく。
売り場では、クーラーボックスにたっぷりの保冷剤を入れてストックする。
これがベストでしょう。
>(2)3個でボリュームはいかがでしょうか。
…c(゜^ ゜ ;)ウーン 売価にもよりますが、
よく学園祭などで使われるときは、５個程度入れていますネ。
喫茶店での単品メニューでは、５個を使う店が多いですが、
甘味屋さんでは、
３個の例もありますし、横にアイスを添える場合も多くあります。
展示会でタダでサービスする場合は、３個の例もあります。
皿の大きさから考えると、３個がベストですが・・・・
