数の子はいつまで食べれるの？
２００２年 １月１２日 Ｋ・Ｔ様 女性
数の子の消費期限についてお伺いたします。
塩抜き後の数の子は、お早めにお召し上がりくださいと
よくかかれていますが、具体的に何日間位なんですか？
宜しくご回答願います。
塩抜き後の数の子の意味が二通り考えられます。
①塩抜きしただけの数の子は、味を付けないで何日持つか？
②塩抜きした後、味を付けた数の子は何日持つか？
①の場合は、塩抜きの度合いによります。
本当は少し塩気を残して味を付けたほうが美味しくて、
（カス漬や味噌漬も同じで、）数の子を口で吸ってチョツト辛いかな～位が目安です。
塩出し後、水気を良く切って冷蔵庫で１日。
完全に塩気を取ってしまったならば、
冷蔵庫に入れても、その日の内に味を付けなければダメです。
もっとも、この場合数の子はコリコリ感がなくなってボサボサしてしまいます。
②の場合は、（この場合でしょうd(^-^)ネ! ）
当然ながら、数の子の漬け汁によって違います。
醤油を多めにすれば長持ちしますよネ。
料理屋さんの場合は、
ハッキリしたことは忘れてしまいましたが、数の子を戻した後、あるかもしれない雑菌を殺すためにアルカリイオン水だったか、酸性水だったか
（ どっちだったかナ～ m(_ _)m ）
に漬け込んで減菌（消毒？）したり、お酒の中に一度漬け込んで消毒（減菌？）してから、漬け汁に漬け込みます。
その後も、漬け込んだ数の子の中に、「水」や「雑菌」が入らないように気を付けてお客様にお出ししているわけです。
その点、ご家庭では、小さいお子様がいればどうしても自分の箸で直接数の子をお食べになりますし、その箸でまた・・・。
冷蔵庫の温度管理にしましても、出し入れの頻度の割りには
家庭用は温度が高いので、どうしても日持ちがしにくいわけです。
保健所や細菌センターでデータ―が一週間日持ちがいたしましても、各個人の家庭の中に通用する訳ではありません。
「お早めにお召し上がりください」とは、そういう理由です。
気を付けてお作りになり、早めに召し上がるのがベストでしょう。
もっとも、のぶチャンの家では年末お酒を多めに入れた漬け汁を作って４日まで、食べていました。
ただし、酒の匂いが強いので、子供には不人気でした。
(＾。^/)ウフッ
