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笹かれい一夜干し：おいしさの秘密
おいしさの秘密
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◆笹かれい一夜干の美味しさ３つの秘密 １ 地物だけを使った笹かれい 能登半島近海沖で獲れた,輪島港で水揚げされた地物だけを使用しています。 一夜干した後、瞬間冷凍してお届けしています。いわいるワンフローズと呼ばれる製造方法です。 これに対してツーフローズンと呼ばれる技法は、安価に大量生産する大手の干物メーカーや、水揚げ港と加工工場が隣接せず、離れている場合にとられ、水揚げされたものを一度、冷凍保存して、その後、解凍して干物作り、製造後、再度凍結する方法がとられます。 どちらが美味しいかは、言うまでもありません。 暖流と寒流が入り込む北陸近海では、笹かれい（柳かれい）の栄養源となるプランクトンに恵まれ、また厳しい荒波にもまれることで身は引き締まり肉厚が程よくなっています。 その為、日本海の荒波で育った笹カレイは、全国の市場で高い評価をうけており、一夜干にすることにより、笹かれい（柳かれい）の絶妙な脂分が残され、焼けば皮はパリッと、身はふっくらとし、上品な旨味が引き立ち、カレイ類の中では最高級と評価されています。 ２ かつては幻の笹かれいと呼ばれました のぶちゃんの両親が店を仕切っていた頃は、笹カレイは多くとれ、割と安い魚だったようです。 それが１９９０年代には、水揚げが１０分の一程度に減少して幻の魚と呼ばれるくらいの高級魚となってしまいました。 それがどういう理由か、嬉しいことに、最近では水揚げも安定して身近な魚となりつつあります。 ３ かれいは干物にしても栄養素が変わらない かれいは、干し魚にしても栄養素が変わらない食材で、DHA・EPAを多く含み、消化の良いたんぱく質供給源であり、消化器系の弱い人や胃潰瘍などの病気の時の食事や、離乳食にも適した食べ物です。 またカレイとヒラメに共通して含まれているコラーゲンは、女性に人気で、肌をみずみずしくしたり骨の強化にも一役かっています。 |
