【美味しん坊通信】白魚とイサザおうち料亭まつもと

白魚とイサザ

初春の贈り物、イサザ料理とはなに？

市場で販売しているイサザ

能登でのイサザ漁

春一番が吹く頃、能登は穴水より春の使者「イサザ漁」の便りがとどきます。
このイサザ、スベリの別名も有り昔ながらの「ほうちょう」と呼ぶ四手網でとる姿が見られます。

イサザは、３月１日より漁が始まり、四月中ごろ手取川（美川町）にて漁が最盛期となります。美川では、固定式の網は使わず移動式で現在5～6人が許可をもらって漁をしています。
つまり１ヶ月以上を掛けて、穴水から美川まで能登半島を一周してくるわけです。
　　　　　（私の田舎は美川なので、どうしてもひいきになりますのであしからず。）

■ 踊り食い

成長しても6ｃｍ位の骨まで見える透き通った小魚で二杯酢などで食べる「踊りぐい」が有名です。
　　　　　　　自分は、喉を通らなくて、噛んでしまわないとダメです。　(*_*)　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　喉越しがイイといいますが、可哀想でネ。
踊り食い？
　　┗(｀o´)┓ウッ　┏(｀○´)┛ハッ　┏(｀o´)┓ウッ　┗(｀O´)┛ホホッ　

　　　　　それは、盆踊り！　　間違えチャ～　　ダメ！　ダメ！

	玉子とじでも美味しいのですが、死後は急速に鮮度が落ちるので、酸素の入った袋入りの活魚を買うのがコツで、穴水では町が音頭をとった「穴水イサザ祭り」か゛　3/20から4/11まで行われ町中で「イサザ料理」が食べられ、美川でも昔より、イサザ料理一式を食べさせてくれる料理屋が何件もあります。　＜イサザの卵とじ＞　４人前　　　　　①イサザ200ｇ　　　　　②　玉子４ケ　　　　　　③酒カップ1/3　みりん　大さじ2　　薄口醤油　小さじ2 　　　鍋に③を入れ、煮立つたらイサザをいれる。　　火を弱め卵を流し込み、八分どうり火を通したらＯＫ　　火を入れすぎないのがコツ　　　　　　　　　_ρ(^^ )ノ　　サァドーゾ!! かつては、生きたまま運ぶとゆう発想がなく、地元美川でしか食べることの出来ない隠れた料理であった　　＼(◎o◎)／　　のを、３５年前、私の父親が美川の出身であったため、この料理を何とか金沢の料理屋で出して貰いたいと、活魚車で初めて生きたまま運び金沢に紹介をしました。これは、滅茶苦茶に売れたそうです。
これは白魚だが白魚料理もイサザ料理も料理法は同じ

まだまだ高価なので木箱で販売して高級感を出している

白魚は、死んでいても高いがイサザは価値がない
これだけなら自分は今ごろオボッチャマでいられた訳ですが、人生万事、塞翁が馬！　　（だんだん道徳臭くなってきたゾ　）酸素を入れた袋で、もっと需要規模の大きい一般市場（しじょう）にだすという事に気が付かず、市場の独占の夢は消えてしまいました。　　　（外天は夢か・・・・と、いうところでしょうか。）もっとも、美川産が出る時は、１ヵ月以上前に穴水産が十分に出てしまった後になるので、穴水の人（市場の人？）が一番有利だった理由です。　　（キャピタルゲインのイサザ版ですネ　　　チョット違うか・・・）　　　　（穴水から運ぶという発想が親父にあればネ～）


吸い物にも使います。	白魚を串に刺して	軽く干して、前菜に使います。

■ 白魚はどっち？

よく似た魚に「白魚」（しらうお）があります。
見た目は、まったく変わらなく、白魚（しらうお）の頭には葵の御紋によく似た模様がある。そのため、江戸時代から将軍家の魚として珍重された。
イサザは、生きていないと商品価値はゼロに対して、白魚（しらうお）は死んでいても料理には使います。
若干、イサザの方がいたみ易いのが一因だと思います。
日本全国では、白魚の方がメジャーですが！

東京の（イヤ　江戸の）佃島で白魚（しらうお）はよく捕れ、あまり捕れるため佃煮にもしていました。
今は環境汚染のため捕れませんが、今でも名産品です。
　　（ココの所は、金沢でも似たり寄ったりです。いずれ書くこともあると思います。）

学名でいうと、しらうお科　シラウオと発音
イサザを漢字で書くと白魚、ハゼ科　シロウオと発音

　　　　　　（ヤヤコシイでしょう）

江戸の頃の白魚漁は、旧暦１１月から３月までが佃島あたりの解禁で佃島の漁師以外に捕らせず、そのかわり、白魚の頭が葵の御紋に似ている所から、将軍家に献上させた。
真夜中、白魚船にかがり火をたいて四手網ですくっていた。それをコタツの入った屋形船で捕れたての白魚をチリ鍋にして、一杯やっていたようだ。

　　　　　　　ＥＥね！ＥＥね！　　グー！　（＾Ｏ＾）ｇ

　　　調べました！　調べました！　私、調べました。
　　　そんな雰囲気の残っている所はないかと・・・・・　　　インターネットはエライ！　　ｄ（＾－＾）ネ！

　　仙台は、松島で　　　「漁火ナイト、カヌーツーリング」　　～白魚の漁火と早春の味を楽しむ～

夜の海に明滅する白魚漁の漁火を眺めながら、穫れたばかりの白魚料理を召し上がっていただきます。
翌朝、夜明けの海に白魚の刺網をあげるところを見学したのち、観光船では見られない曙の松島の絶景を楽しみます。

時間とお金のある人は是非行って、ぼくにレポートを提出して下さい。

　　　　３月は、毎土、日曜日、やっているそうです。

金沢ギャラリー　美味しん坊通信　トクトク大事点　近江町限定版

他も読んでみてネ！


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