◆岩茸の美味しさ２つの秘密

１　採取は命がけのロッククライミング

岩茸は生える場所が断崖絶壁に多く、これを採取するのにはロープで宙づりになる必要があります。
霧や雨の後など岩が濡れた時の方が採取しやすいのですが、その時は足も滑りやすくその為非常に危険が伴い事故も多いので、古来より「岩茸採りに宿貸すな」の言い伝えがあるくらい貴重な食材です。

２　岩茸は苔の仲間の地衣類

地衣類（ちいるい）は菌類の仲間で必ず藻類と共生しているという特徴を持っており互いに助け合って生活しています。
菌は藻に安定した住み家と生活に必要な水分を与える代わりに、藻が光合成で作った栄養（炭水化物）を利用して生活します。
両者の共生関係は非常に密接であたかも独立した生物のように見えるというわけです。

地衣類は大気汚染や環境の変化には抵抗力が弱い種類が多いために、大都市の周辺からは急激に姿を消しつつあります。

しかし都市部から離れた林や高山では、地表や岩の上、木の幹を美しく被っている地衣類を見ることができます。（国立博物館 植物研究部 地衣類の探求より）