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加賀れんこんペースト：おいしさの秘密
おいしさの秘密
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◆加賀れんこんペーストの美味しさ３つの秘密 １ 加賀野菜・加賀れんこんの秘密 使っているレンコンの品質は粘りと甘さが日本一と折り紙つきの加賀野菜の加賀レンコン。 しかも数ある農家の中でも農薬を極限まで抑えた特別栽培レンコンです！ そのレンコンを午前中に畑から掘り上げその日の夕方から洗浄など仕込みに入り、翌日の午前中には商品が出来上がります。 畑から掘り出して12時間で商品ができあがるので新鮮そのものです。 実はその頃、やっと金沢の中央市場に商品が搬入し始め、翌日にせりが行われ、市中の八百屋さんに商品が並ぶのは、早くてもその翌日。 日本各地に送られるのはそのまた翌日となりますので、実に生のレンコンがご家庭に届くより3日も早く出来上がるのです。 金沢では鮮度が大切と、あえて泥付れんこんが喜ばれてきました。 穴があいて先が見える事から縁起の良い食べ物とされています。 節と節の間が短く肉厚で、他県の物と比べ穴が小さいです。 それだけ中身がしまっているという事で、同じ大きさのものでも重量は加賀れんこんの方がずっしりと重いものになります。 ２ 加賀れんこんの歴史 藩政時代、殖産事業として切り花用に栽培されていたものが食用に品種改良されました。 れんこんの歴史は古く、加賀藩の５代藩主前田綱紀が参勤交代の折、美濃からはすの苗を持ち帰り、金沢城内に植え芽が出たという。 それを大樋町の喜兵衛という人が泥田に移植したところ、びっくりするほどよく成長したため、金沢の北部に広がったといいます。 もともと蓮根は毎年藩主に献上され、格式ある人だけ口にできた高級食材でした。 現在のように特産野菜となったのは明治20年以降の事で、一般大衆化したのは明治末期の頃です。 その後、米の収穫量の少ない湿田地帯で栽培されるようになり、小坂地区で作られるれんこんは、金沢の北部地区の特産になりました。 市内でれんこんといえば「小坂」というほど親しまれてきたおいしい小坂のれんこんは、市街地に近いこともあって宅地化が進み、昭和50年ごろから栽培面積が減少し始めましたが、そのころ河北潟干拓地で暫定営農が始まり、当地区のれんこん農家が中心になって「金沢れんこん生産組合」を結成して集団栽培を始めました。 このページでは書ききれないので、興味がある方はこちらのページへ↓
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