◆加賀丸芋そばの美味しさ２つの秘密

１　加賀丸芋の量を３倍にしました

もともと加賀丸いもを使っていましたが、使用量が足らず、つやつや感、歯ざわりが足りません。
せっかくの特産品です。
加賀丸いもの量を思い切ってたっぷりと３倍にしました。
原価ではなく美味さを追求するのです。
また嬉しいことに加賀丸いもには薬膳効果がありました。
漢方薬の山薬（やまぐすり）とは、ヤマノイモの根の外面を乾したもので、昔から滋養強壮の生薬として親しまれてきました。
大腸ガンや高血圧の予防、また、便秘の解消にも効果があり、美容や体力・精力増進などの栄養食品として、中国から珍重され伝来した山芋だったのです。

２　小麦の甘みを重視して国産の小麦にしました

美味しければいいのですから、材料の小麦を輸入小麦から性質の違う国産小麦の２種類のブレンドに変えることにより甘みを引き出しました。
国産小麦は、外国産の小麦粉に比べシンプルな粉の甘さや、日本人の大好きなもちもち感と粘りのあるコシが楽しめ、ポスト. ハーベスト農薬は使用されていないため自然な食で元気になります。

そしてあえてもうひとつあげるとすれば、もともと使われている水の原水が、霊峰 ・ 白山を源流とする手取川の伏流水なのです。
近くには日本百名水に選ばれた「遣水観音霊水（やりみずかんのんれいすい）」もある水に恵まれた立地でこのうどんは作られているのです。